Σαρλότ με μους απο λάιμ και μαρέγκα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 10 ώρες

Μέγεθος μερίδας: 10-12

Σαρλότ με μους απο λάιμ και μαρέγκα

Αυτή την αίσθηση του να κόψεις ένα κομμάτι από μία τούρτα και όπως το κόβεις να λιώνεις μόνο και μόνο για να απολαύσεις μία κουταλιά, αυτό πιστεύω ότι σου δημουργεί το γλυκό που θα σου περιγράψω. Δροσερό, ελαφρύ και έχεις την αίσθηση ότι είσαι μέσα στη φρεσκάδα! Δε θα σου πω με χαμηλά λιπαρά. Αυτό άστο για άλλη συνταγή. Αλλά σίγουρα θα το απολαύσεις με την καρδιά σου, κυρίως αν είσαι φίλος του λεμονιού. Σήμερα λοιπόν θα σου πω αρχικά πώς φτιάχνεται το lemon curd των Βρετανών, με τη διαφορά ότι θα σου προτείνω τη συνταγή με πράσινα κιτροειδή. Τα λάιμ. Μετά θα σου δείξω πώς να φτιάξεις με αυτήν την κρέμα μία ωραία μους και να τη χρησιμοποιήσεις για επιδόρπιο. Καταπληκτική συνταγή. Ανοιξιάτικη αποθέωση!

Συστατικά

  • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΑ
  • Για το λαιμ κερντ (lime curd)
  • 2 αβγά μέτρια
  • 2 κρόκους αβγών
  • 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 80 γρ χυμός λάιμ (αντιστοιχεί περίπου σε 4 μέτρια λάιμ)
  • Ξύσμα από τα λάιμ της συνταγής
  • 2 φύλλα ζελατίνης (4 γρ)
  • 150 γρ κρέμα γάλακτος παγωμένη
  • 150 γρ μασκαρπόνε
  • Μπισκότα σαβουαγιάρ (Ενα κουτί για μια μικρή σαρλότ. Αν την κανεις πιο ψηλή θα χρησιμοποιήσεις παραπάνω σαβουαγιάρ)
  • Για την ελβετική μαρέγκα
  • 100 γρ ασπράδια αβγών (περίπου 3 αβγών)
  • 220 γρ ζάχαρη
  • Για τη διακόσμηση πλυμμένες και φρεσκοκομμένες φράουλες ή σμέουρα

Οδηγίες

  • 1)Βάζουμε στο μπωλ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  • 2)Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
  • 3) Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό του λάιμ και το ξύσμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Στη φάση αυτή το μείγμα θα σας φανεί κομμένο. Μη φοβηθείτε δεν έχει πάθει κάτι απλά θα έχει αυτήν την υφή μέχρι το επόμενο βήμα.
  • 4)Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
  • 5) Σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε το μείγμα και ξεκινάμε σε χαμηλή φωτιά να το ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με αναδευτήρα μέχρι να αρχίζει να γίνεται απαλό αλλά ρευστό (αυτό συμβαίνει μόλις το βούτυρο αρχίζει και λιώνει με το ζέσταμα. Στη φάση αυτή δεν είναι πια «κομμένο»). Αυξάνουμε λίγο τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, χωρίς να σταματήσουμε, μέχρι να αρχίζει το μείγμα να πήζει. Υπολογίζουμε περίπου 15 λεπτά.
  • Για να καταλάβουμε αν είναι ετοιμο το μείγμα μας, στο πίσω μέρος ενός κουταλιού θα πρέπει να χαράζει ένα δρομάκι, χωρίζοντάς το στα δύο. Στραγγίζουμε καλά τη ζελατίνη, την προσθέτουμε στο μείγμα μας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί και να ενσωματωθεί στην κρέμα λάιμ.
  • 6) Βαζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ κλείνοντας το από επάνω με μεμβράνη που να ακουμπά την επιφάνεια της κρέμας και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  • 7) Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μασκαρπόνε να χτυπηθεί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μία απαλή σαντιγί (όχι υπερβολικά σφιχτή). Προσθέτουμε λίγη λίγη τη σαντιγύ στην κρέμα λεμονιού ανακατεύοντας με μία σπάτουλα απαλά μέχρι να φτιάξουμε μία πολύ αφράτη και λεία μους.
  • 8) Παιρνουμε μια φόρμα για σαρλότ ή όπως στη δική μου εκδοχή εδώ παίρνουμε ένα τσέρκι 23εκ και ύψους 8 εκ. Τοποθετούμε κομμένα σε μισά τα σαβουαγιάρ. Επίσης καλύπτουμε και τον πάτο με σαβουαγιάρ. Στο κέντρο ρίχνουμε τη μους. Με μία σπάτουλα λειαίνουμε την επιφάνεια ώστε να φαίνεται όσο το δυνατόν επίπεδη.
  • Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή και για ένα βράδυ. Το μείγμα γενικά σταθεροποιείται αρκετά Φτιαχνουμε την ελβετική μαρέγκα.
  • Τοποθετούμε σε μπεν μαρί τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη. Με ένα αναδευτήρα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν καλά τα δύο υλικά. Όσο βρίσκεται επάνω σε μέτρια φωτιά, η ζάχαρη σταδιακά αρχίζει και διαλύεται και το μείγμα μετατρέπεται σε ένα λευκό ρευστό μείγμα. Δεν σταματάμε να χτυπάμε το μείγμα αυτό μέχρι να αισθανθούμε στο μικρό μας δακτυλάκι οτι η θερμοκρασία του ειναι καυτή. Το μείγμα είναι έτοιμο. Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει το λευκό μας μείγμα μία σφιχτή, στητή σαντιγύ (με πολλές κορφές)
  • Αποδεσμεύουμε το γλυκό απο το τσέρκι, ή αναποδογυρίζουμε τη σαρλότ σε μία ωραία πιατέλα και γαρνίρουμε από επάνω με τα φρέσκα φρούτα και τη μαρέγκα. Τη μαρέγκα μπορούμε με φλόγιστρο να την κάψουμε. Μπορούμε όμως και να την αφήσουμε λευκή εάν το γλυκό καναλωθεί άμεσα.

Σημειώσεις

ΜΙΚΡΑ ΣΚΟΤΕΙΝΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Στην ίδια αναλογία αντικαθιστούμε το λαιμ με λεμόνι. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και σε ποτηράκια σαν απλό γύκισμα αφαιρώντας τη ζελατίνη και την κρέμα με το μασκαρπόνε. Διατηρούμε για 1 βδομάδα στο ψυγείο ή για ένα μήνα στην κατάψυξη Το λαιμ κερντ μπορούμε να το συντηρήσουμε επίσης σε βαζάκια που κλείνουν ερμητικά. Εγώ ετοιμάζω και διατηρώ στο ψυγειο. Εάν δε θέλετε να βάλετε από πάνω τη μαρέγκα δοκιμάστε και με απλή σαντιγύ χτυπημένη ή μασκαρπόνε με σαντιγύ, για πιο πλούσια γεύση. Σε περίπτωση που φτιάξουμε σε φόρμα για σαρλότ, η διαδικασία είναι να αναποδογυρίσουμε το γλυκό σε πιατέλα. Στην περίπτωση αυτή, δεν ξεχνάμε να ντύσουμε το εσωτερικό της φόρμας με μεμβρανη, πριν βάλουμε τα σαβουαγιάρ για να ξεφορμάρουε εύκολα. Τα σαβουαγιάρ της βάσης όμως θα μπουν ακριβώς επάνω απο την κρέμα και όχι στη βάση (μπορείς να προσθέσεις και ενδιάμεσα στρώσεις εναλλάξ με την κρέμα). *Μπεν μαρί= κατσαρολάκι με νερό και πάνω από αυτό πρόσθετο μπωλ στο οποίο τοποθετούμε το μείγμα μας. Η χρήση του μπεν μαρί εξυπηρετεί το να λιώσουμε χωρίς να κάψουμε υλικά όπως π.χ. η σοκολάτα αλλά και βοηθάει να πραγματοποιήσουμε κρέμες στις οποίες δε θέλουμε άμεση επαφή με τη θερμότητα της κουζίνας μας. Προσέχουμε στο μπεν μαρί το νερό απο το κατσαρολάκι να μην έχει άμεση επαφή με τον πάτο του επιπλέον σκεύους όπου κάνουμε την ανάμειξη.

http://thebluez.gr/sarlot-me-mous-laim-kai-maregka/